酸辣鸭肠

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酸辣鸭肠的做法，共10个步骤

1/10. 鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）

2/10. 切成十公分左右的段

3/10. 姜切成细丝，蒜切成片

4/10. 芹菜切成段备用

5/10. 鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

6/10. 锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味

7/10. 加入一勺郫县豆瓣炒出红油

8/10. 放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味

9/10. 把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀

10/10. 最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅

制作提示
1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；　　
2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

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