主料 | ||
猪肉馅100克 | 竹笙5个 | 鸡蛋1个 |
干香菇4个 | 干木耳10克 | 素翅200克 |
辅料 | ||
盐6克 | 胡椒粉6克 | 酱油10克 |
马蹄粉20克 |
1/16. 竹笙用清水浸泡洗净,去掉网状的部分,切成段。
2/16. 干香菇用清水浸泡洗净,切成片。
3/16. 干木耳用清水浸泡洗净,切丝。
4/16. 素翅用清水泡软。
5/16. 葱姜放入清水中浸泡30分钟,浸泡的时候,用手将葱姜用力捏一捏,让葱姜的味道进入水里,泡成葱姜水。
6/16. 肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌,使肉馅搅打上劲,粘稠。
7/16. 做一锅水,放入姜片。
8/16. 水开后,将肉馅依次用两个小勺来回按压,整成小鱼的形状(如图所示),放入开水中。将肉馅都弄好以后,煮至水再开,将猪肉盛出备用。
9/16. 木耳和香菇放入煮10分钟。
10/16. 准备一锅高汤,没有的话就用热水和浓汤宝。
11/16. 马蹄粉提前用清水稀释,比例是1:2,3勺马蹄粉,6勺清水准备好。
12/16. 将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水,煮开。
13/16. 一点一点的放入稀释好的马蹄水,边放入马蹄水,边用勺子搅拌,直至汤汁变得有些浓稠。
14/16. 放入老抽调色,生抽调味。小火煮5分钟。
15/16. 将所有材料:煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开,再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。
16/16. 成品图