主料 | ||
杏仁粉100克 | 糖粉100克 | 蛋白(拌入)36克 |
水25克 | 幼砂糖80克 | 蛋白(打发)38克 |
幼砂糖(打发)20克 | 黑巧克力适量 |
1/10. 材料大集合~
2/10. 用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀,挖个坑将拌入的蛋白倒入,用粉类覆盖起来~
3/10. 分三次加糖,打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。
4/10. 打蛋器开高速,将糖浆以细流状倒入蛋白中,将蛋白打发至干性大鸡尾状(比手温略高时停止打发)
5/10. 将2步骤中的蛋白与粉类完全混合
6/10. 加入三分之一蛋白~压拌混合均匀~
7/10. 在加入三分之一~切拌手法,混合均匀
8/10. 加入剩下的蛋白~继续切拌~成飘带状即可
9/10. 将面糊装入裱花袋,用的圆形裱花嘴哈~挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度~预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层,烤箱设置为上火150,下火140。我的烤箱偏高10度左右。烤制11-13分钟左右。健康的面糊一般不会超过15分钟。我的小马直径一般在3.5厘米~4厘米。个头大的小马时间稍微加长点。
10/10. 黑巧克力适量,隔水融化,入裱花袋剪小口,画上表情。
我这次夹馅用的巧克力甘纳许,配方是100g淡奶油和100g黑巧克力·将淡奶油加热至锅边冒小泡,关火,放入切碎的黑巧克力顺时针搅拌均匀,装入裱花袋冷却至可裱花状态即可