主料 | ||
大白菜70克 | 猪瘦肉107克 | 市售饺子皮12片 |
花生油11克 | ||
辅料 | ||
生抽4克 | 大蒜11克 | 鸡精调味料1克 |
鸡蛋液57克 | 清水20克 | 白芝麻5克 |
1/20. 食材准备:大白菜、带一点肥肉的猪瘦肉、蒜瓣。
2/20. 大白菜掰开,用流水冲洗,叶子和白菜帮部分切开,切细细。
3/20. 切细的大白菜放碗里,倒入11克花生油。
4/20. 用筷子搅拌均匀,放一旁备用。
5/20. 肥肉、瘦肉分开,先把肥肉剁细细。
6/20. 猪瘦肉整块表面打“十”字格子切,底部不用切断,再剁细细,表面放上剁好的肥肉,用剁的方法混合肥肉和瘦肉。
7/20. 蒜瓣用刀身拍扁去衣,放在肉馅上面,一起剁均匀。
8/20. 肉馅剁好表面的,用刀身铲起肉馅翻面,继续剁,至肉馅均匀。
9/20. 肉馅放碗里,依次加入花生油、鸡精调味料、生抽3克,用筷子搅拌均匀。
10/20. 混合好的肉馅与大白菜放一块,用筷子搅拌均匀。
11/20. 不粘平底锅里涂上少许花生油.
12/20. 取一片饺子皮,用小勺子挖取适量馅放上面。
13/20. 饺子皮边缘用少许清水沾湿一点点,对折,捏住捏紧中间部分。
14/20. 依次做好12块,一一放在不粘平底锅上面。
15/20. 中小火开始煎锅贴,煎至滋滋作响,放锅里浇入2克清水,继续煎。
16/20. 鸡蛋磕到量杯里,搅打散,倒入清水18克,搅打均匀,备用。
17/20. 锅贴煎至稍微变色,浇入鸡蛋液。
18/20. 撒上白芝麻,盖锅盖,继续小火焖煎至鸡蛋液完全凝固(约5分左右),可以用硅胶刮刀轻轻铲起边缘检查是否煎好,出炉用硅胶刀或木铲子分割,表面浇上生抽1克,食用。
19/20. 成品
20/20. 成品
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1、大白菜切细,混合花生油搅拌均匀,不用焯水和挤掉水分,保存营养。
2、生抽、鸡精调料里有盐分,就没有再额外放盐,可以依据个人口味适当调整。
3、调味可以依据个人喜好调整,这样的汤简单煮面也好吃。