红油肉末茄子

1/8. 准备好食材。五花肉切丁，稍剁成末，切好蒜末，红油豆瓣酱剁碎，茄子切条。

2/8. 茄子抹盐杀杀水，这样炒的时候不会出很多水。

3/8. 少许油，先炒茄子，不用太熟，等会还要回锅。

4/8. 五花肉下锅，因为我的肉比较肥，所以没有另外下油。

5/8. 肉炒到这样发酥。逼出这么多油，我还倒出来一部分。

6/8. 加红油豆瓣加蒜末，这时候加糖。

7/8. 倒入之前的茄子翻炒，可以加入少许水。根据口味加盐、生抽，鸡精随意。