主料 | ||
面粉300克 | 五花肉250克 | 皮汤冻350克 |
鸡汤适量 | ||
辅料 | ||
白糖10克 | 盐10克 | 酱油12克 |
胡椒粉1克 | 香油3克 | 葱姜末适量 |
1/18. 肉皮入开水锅中出水,去一下异味。
2/18. 捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛。
3/18. 清洗干净。
4/18. 锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
5/18. 切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。
6/18. 皮冻搅碎成颗粒状。
7/18. 将五花肉绞成肉末,加入葱姜末,味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
8/18. 搅拌好的肉馅。
9/18. 肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
10/18. 将面粉加入凉水拌和后,然后再揉成面团,【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】
11/18. 稍醒一下,搓成细长条,揪成剂子。
12/18. 用擀面杖擀成圆形皮子。
13/18. 包入馅心。
14/18. 双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形。
15/18. 捏成鲫鱼口形的包子。
16/18. 捏出18-24个褶子会很漂亮。
17/18. 上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
18/18. 蒸好的小笼汤包。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18