西芹土豆焖鸡块

1/12. 姜、蒜切成末，用以腌制和烹饪备用；

2/12. 鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，切去鸡屁股、鸡头和鸡爪甲即可，再把鸡切成小块，用一个晚装起来，调入适量料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末、淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右；

3/12. 西芹洗净切成小段；土豆去皮，切成块，由于不立即放进去烹饪，因此得放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色；

4/12. 调芡汁：调入适量耗油、生抽、淀粉、水、胡椒粉、鸡精；

5/12. 热锅热油，把切好的姜末、蒜末一起放进去爆香；（喜欢吃辣的朋友也可放入干红辣椒，记得在此时一起放入爆香哦）

6/12. 接着放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒至变色；

7/12. 把西芹放进去翻炒香；

8/12. 接着把土豆沥干水，放进去翻炒，调入适量生抽炒匀；

9/12. 调入适量热水，盖上锅盖中火焖8分钟左右，使其更加充分入味；

10/12. 时间到，打开锅盖，调入适量精盐大火翻炒一小会；

11/12. 接着把芡汁倒入，大火翻炒，使其更好的收汁入味；