主料 | ||
面粉250克 | 鸡蛋1个 | 牛奶70克 |
白糖80克 | 水30克 | 蜂蜜1大勺 |
鲜姜50克 | 熟芝麻适量 |
1/16. 盆中磕入一个鸡蛋,倒入70-75克牛奶,液体总量控制在130克。
2/16. 加入250克面粉,用筷子搅拌成絮状。
3/16. 和成光滑的面团,面团较硬,盖上保鲜膜静置半个小时。
4/16. 把醒好的面放在面板上,撒干面防粘,均匀地擀成1毫米厚的面皮。
5/16. 用刀切边缘,把面皮修成稍微规则的四方形,划成5厘米宽的长条。
6/16. 把长条切成宽2厘米,长5厘米的长方形面片。
7/16. 取两个小面片摞在一起,然后边缘对齐、沿长的一侧对折,等分切3刀,中间一刀稍长。
8/16. 取开折叠的面皮,把中间一刀分开。
9/16. 把一侧翻过来从中间那刀穿过去。
10/16. 拉直,两侧都展平,就形成花纹,所有的面皮都做成这样,修剪下来的边角也用这个方法做出来,成品样子也不太差。
11/16. 油锅里放适量植物油,大火烧热到用竹筷子插入时有泡泛起,把做好的排叉下入,炸至金黄色捞出。
12/16. 另起一锅,加入30克水,80克糖中火烧开后转小火,熬成粘稠的糖汁,大约需要6、7分钟。
13/16. 这个过程中把姜洗净榨汁。
14/16. 把姜汁倒入融化的糖液,稍微熬制1-2分钟后关火,放入1大勺蜂蜜。
15/16. 用筷子夹起炸好的排叉,表面完全沾满糖液,放入盘中。这一步最好一个一个的沾糖,会沾地比较均匀。
16/16. 所有的排叉都做好了,表面可以撒上熟芝麻。
粘好糖汁后比较黏,糖汁会有部分慢慢沥到下面,我是用平盘盛放的,剩余的糖汁做米粥的时候用了,节约是美德哦。有不喜欢姜味的可不加姜汁,但喜欢的感觉味道很棒哦,值得尝试。这款小点心以后得成为我家常备点心了,上面这一大盘,用了一天半,已经消灭干净了。