姜汁排叉

1/18. 用泡姜的水，约一至两个小时；

2/18. 面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

3/18. 面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

4/18. 面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

5/18. 把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

6/18. 切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

7/18. 翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

8/18. 把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

9/18. 粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；

10/18. 炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;

11/18. 炸成淡黄色，捞出控油；

12/18. 裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

13/18. 把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

14/18. 锅中放入白糖，待白糖化开；

15/18. 再放入麦芽糖，搅拌均匀；

16/18. 糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

17/18. 把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；