少油地三鲜

1/8. 茄子、土豆切滚刀块备用。

2/8. 青椒切大块备用。

3/8. 热锅倒入花生油，平时炒菜油量的3倍左右，大火将油烧热。

4/8. 贴锅边将茄子下入锅中，大火炸至焦黄色盛出备用。

5/8. 贴锅边将土豆下入锅中，大火炸至金黄色，外表有薄薄的硬壳，盛出备用。

6/8. 换锅烧热，用铲子积压出茄子内含的多余油脂倒入锅中（应该有一小锅底），放入葱花爆香。

7/8. 将茄子、土豆倒入锅中翻炒，加入酱油、盐，翻炒两三下，倒入一盘底清水，加盖锅盖。