主料 | ||
鸭腿四件 | ||
辅料 | ||
黄皮果20颗 | 黄皮果叶3片 | 蒜姜适量 |
八角半个 | 冰糖2汤匙 | 陈皮一片 |
料酒2汤匙 | 生抽3汤匙 | 老抽半汤匙 |
1/5. 黄皮去皮除核(用手一挤肉就出来),蒜蓉姜丝陈皮备用,鸭腿斩成小块浸泡于水中1小时,水龙头小水点滴进去使之流动,中间可换水2次。捞起鸭腿沥干水分后用料酒及生抽搅拌浸泡1小时,也可撒一些胡椒粉在上面。
2/5. 干锅小火不放油,将鸭腿肉放入煸干,最好肥肉朝下。慢慢有水流出,将其倒掉继续煸,直到鸭肉出油。
3/5. 鸭肉出油后将其推至锅边,中间放入冰糖,融化后放入蒜姜用大火爆香,然后再把鸭腿一起翻炒。
4/5. 放入黄皮肉及叶,八角陈皮,把浸泡鸭腿的调料汁也倒入,可以自行尝试味道来衡量生抽放入的量,然后放入热水(放冷水鸭肉会硬),不要漫过鸭肉。如果需要颜色深点,就放半汤匙老抽,盖上锅盖小火炖30-40分钟。
5/5. 最后用大火来翻炒,直至收汁出锅,千万别太干。那些汤汁绝对会让您多吃几碗饭!