主料 | ||
猪后腿肉10斤 | 盐渍猪大肠一包 | 白酒适量 |
冰糖适量 | 黑椒粉适量 | 盐适量 |
五香味适量 | 辣椒酱适量 | 生粉适量 |
鸡蛋清若干个 | 花椒粉适量 | 酱油适量 |
小麦粉适量 |
1/9. 广式腊肠:猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖(提色的关键) 五香味腊肠:切片的后腿肉加五香粉(外加花椒粉、干贝粉、鸡粉、排骨粉、椒盐等调料也可以)酱油、盐拌均
2/9. 川式腊肠:在五香的口味上加上带碎花的辣椒酱 黑椒味腊肠:切片后腿肉加盐和黑椒粉 火腿肠:在五香口味上把后腿肉绞成肉酱加鸡蛋清,生粉,小麦粉,盐,白砂糖少量,酱油搅拌
3/9. 从上左到下依次是:火腿肠,川味腊肠,广式腊肠,五香味腊肠,黑椒味腊肠
4/9. 腌大概两小时以上就可以灌肠了
5/9. 边灌肠边用绳绑住
6/9. 绑好的肠子再风干
7/9. 做腊肠最好是寒冷的冬季(大概半个月就可以吃了),这样风干得快些,有条件也可以熏干
8/9. 火腿肠就拿到蒸炉蒸一个小时(依各人炉不同而言)
9/9. 这是蒸好的火腿肠,样相很不好看,不过味道极佳,切片煎着吃或配其他菜炒着吃都可以的