主料 | ||
凉面250克 | 黄瓜丝50克 | 大头菜粒5克 |
葱 姜 蒜 海椒片适量适量 |
1/5. 水开后,放入宽水叶面,水里加盐,注意火候,面不要煮的太软,放入容器中,对着电扇,放少许清油,不停的挑起放下,散热均匀,确保每根面不沾在一起,
2/5. 准备佐料,生姜去皮切细丝再切颗粒,越小越好,独蒜拍破后宰成渣,入水,取味。黄瓜丝不用中心有籽部份,不要用盐盐,确保脆爽。
3/5. 把黄瓜放在最下面,放入凉面,放入大头菜粒。
4/5. 用碗配料,依次放入 生抽2调羹、老抽1调羹、醋 白砂糖 味精 花椒面 秘制海椒油 鸡精 芝麻油 姜汁 蒜汁 用筷子顺一方向搅拌,浇到凉面上。切不可直接在凉面上配料。撒上海椒片和葱花。
5/5. 快速翻转面条,确保每根面条都入味,注意糖和醋多一些,才能突出甜酸麻辣味。在配一碗排骨炖藕汤和自制的天泉井凉糕,真是人间美味。吃完记得检查自己的牙缝是否有海椒皮哟。