主料 | ||
细湿面500克 | ||
辅料 | ||
绿豆芽20克 | 黄瓜1根 | 香肚25克 |
海带丝20克 | 食用油2汤匙 | 盐少许 |
醋3汤匙 | 芝麻酱2汤匙 | 香油适量 |
1/12. 黄瓜、香肚切丝,姜、蒜切末,姜、蒜末加入凉白开兑成汁备用
2/12. 豆芽、海带丝分别焯水、过凉水备用
3/12. 香肚入锅,隔水蒸熟
4/12. 坐锅、点火、烧水、箪面。
5/12. 快速划散,面在开水中打个滚(粗面条可以见到水冒极细小气泡时)即捞起
6/12. 将面条倒入抹过一汤匙油的大盘中,借助盘中的油,快速将面抖开、抖凉(也可用电扇吹凉),一定不能使面结坨
7/12. 箪好的面条(面条多可以分多次箪),和过凉水后的凉面比起来,口感更好。
如用保鲜膜覆盖后放入冰箱数小时再吃,别具风味儿。
8/12. 盘底放上几片生菜,取一碗量面条放入盘中
9/12. 面条上码上黄瓜丝、香肚丝、绿豆芽
10/12. 加入姜蒜汁,倒上少许酱油,多放点醋
11/12. 淋上芝麻酱,滴几滴香油
12/12. 加点自制的剁椒,拌匀即可