北方人，现在也逐渐的开始喜欢上了四川的凉面。那麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。北京最好吃的四川凉面就属力力餐厅了，这家店里的凉面制作的十分正宗地道！数十年来一直是聘请重庆的师傅在掌勺。
餐厅的历史可悠久了，过去，在国家领导人中四川籍的比较多，力力餐厅和北京的四川饭店都是解放初期为了方便这些领导人，从四川特意组织了一些烹饪高手来北京开设餐馆，那菜做的，比一般的四川成都和重庆的大餐馆做的都要好，因为里面有好几位大师级的人物在掌勺，他们当年在四川都是赫赫有名的人物，并且，都是国家领导人钦点来北京的。
前几天，偶然路过力力餐厅，本想再去吃碗正宗的四川凉面，可一进去，那场面把我给镇住了，不但没座位，而且还要等很久才能吃到，人太多了！没办法，只有扫兴而归，还是回公司吃我的工作餐去了！
听很多北京的朋友讲，在家制作的四川凉面总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的四川凉面的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的四川凉面。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的四川凉面。具体做法如下；
| 主料 | ||
| 细蛋面300克 | ||
| 辅料 | ||
| 油泼辣子适量 | 蒜蓉适量 | 熟花生碎适量 |
| 榨菜末适量 | 黄瓜丝适量 | 香菜末适量 |
| 芝麻酱50克 | 花椒4克 | 八角0.3克 |
| 熟芝麻5克 | 白糖20克 | 盐5克 |
| 鸡粉2克 | 酱油20克 | 香醋30克 |
| 香油20克 | ||
四川凉面的做法，共23个步骤
1/23. 先把花椒和八角炒香。
2/23. 把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3/23. 用料理机把花椒八角搅打成粉。
4/23. 搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5/23. 用勺子把芝麻酱搅匀。
6/23. 把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7/23. 倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8/23. 然后放入盐、鸡粉和白糖。
9/23. 倒入香醋拌匀。
10/23. 倒入酱油拌匀。
11/23. 这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
12/23. 汤锅水烧开下入面条。
13/23. 面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14/23. 把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15/23. 把拌好油的面条倒入盘中。
16/23. 先浇上蒜汁。
17/23. 撒上榨菜末。
18/23. 撒上熟花生碎。
19/23. 浇上油泼辣子。
20/23. 最后浇上秘制酱汁。
21/23. 然后撒上香葱末。
22/23. 再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
23/23. 最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
小窍门
温馨提示；
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！
吃凉面100克，热量167千卡
相当于跑步21分钟消耗的热量...
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