主料 | ||
碱水面100克 | 绿豆芽适量 | 小葱适量 |
姜少许 | 大蒜一瓣 | 特级金标生抽两勺 |
花椒粉一小勺 | 自制红油辣子一勺 | 烤花生米适量 |
醋一小勺 | 白砂糖一小勺 |
1/18. 碱水面条100克,如果实在不好买,就用一般的挂面也是可以的(但最好别选择很细那种银丝面),只是做出来口感可能会稍逊一点,因为碱水面有点硬度,吃起来更好吃。
2/18. 自己做的红油辣子。
3/18. 将葱切成小段,最好加一点葱白啦。我这是在自家院子里摘的,所以没有连根拔起,只有葱叶。
4/18. 将姜蒜都剁成沫沫,然后泡在凉开水里面,做成姜蒜水。
5/18. 面条入锅煮至中间还有个白点儿就起锅。如果是挂面,就煮至七八分熟就要捞起来。一定一定不能煮全熟。因为煮全熟就太软了。再加上捞起来后的余热完全能够将面条捂熟的。
6/18. 起锅的面条要马上控干水分,放在案板上,加一勺子植物油。
7/18. 用筷子快速将面条与油拌匀,以免面条粘黏在一起。吃过凉面的都知道,那个面条有一点硬度还根根分明。这就完全归功于煮面的技术以及这层避免面条成坨的油。
8/18. 拌匀的面条,在案板上摊开放凉。这是的余热就能将面条中那个白点给捂没。
9/18. 凉透的面条根根分明,装碗里,碗下面可以铺一层烫好的绿豆芽,海带丝或者生黄瓜丝或者胡萝卜丝,因为我是临时想做,所以没有准备,就没有图可以拍。放一点菜在下面,吃起来会更好吃的。相信我!
10/18. 撇开姜蒜沫,只把姜蒜水倒入凉面里。姜蒜水很重要,只有姜蒜水都有且足够,才能有那种味道。(我觉得我在老家吃的那家很好吃的凉面就是那种味,不过也要依个人口味来适当调节哦)
11/18. 加两勺特级金标生抽,记住是特级金标!特级金标!特级金标!因为只有特级金标拌出来的味道才有那种鲜味,金标生抽差了那么一点鲜。
12/18. 加半勺子醋。其实我不吃醋,所以我只是摆拍,没有加进去。哈哈哈。
13/18. 加一小勺白砂糖,只要一点点。
14/18. 加一小勺花椒粉。我是很爱吃麻辣的,所以我这个放的有点多。
15/18. 加一勺秘制的红油辣子,自己做的红油辣子又辣又香,非常好吃呢,如果有人想要红油辣子的做法,可以评论留言哦。我下次做的时候就做个教程。
16/18. 加入烤花生米。其实砸碎一点会更香很好吃。
17/18. 再把葱花撒上去,拌匀就可以了。
18/18. 超级超级家乡味,就是少了点绿豆芽。
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