素三丝

1/4. 将山药，胡萝卜去皮，芹菜洗净，切成细条放在滴有少许白醋的水中浸泡。

2/4. 锅内烧水，水沸后将山药胡萝卜和芹菜下锅焯水，一分钟后将食材捞起来，用凉水冲。食材的颜色会很鲜亮，不会因焯而变色变软。

3/4. 开火，锅内放少许油，将山药胡萝卜芹菜放入锅内翻炒，如果沾锅，可加入少许清水，将大火调小一点。