海南鸡饭

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具蒸锅

usatday

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本以为到寒冷的北美洲就和温暖的海洋鸡饭无缘了，
克城这里有一间马来西亚华侨开的日本料理，
里面也贩售了一些马来西亚的料理，
每次到那间日本料理不是点杀西米，而且直接叫一份海南鸡饭。

这鸡嫩到感觉快要入口即化，鸡脂肪也没有一股难闻的油味，
冷鸡上的鸡胶冻吃起来清爽又有味道，
真不晓得这神鸡是怎麽做出来的。

在网路上做了一下功课，买了只鸡，把香料备足以後，
做完了这道很像白斩鸡作法的海南鸡，才知道
一。点。也。不。难。
照着食谱用心加耐心，一定做得出来心爱的食物

我灵魂中的爱吃鬼总是在厨房中对自己的肠胃有所坚持，
有心人总是会变食神。

主料
全鸡一只
辅料
葱姜酱材料：细葱花4只	葱姜酱材料：姜末5片	葱姜酱材料：花生油1大匙
葱姜酱材料：盐1小匙	海南鸡饭材料：香矛2段	海南鸡饭材料：月桂叶1片
海南鸡饭材料：浸鸡水与欲煮之米算比例	腌鸡材料: 姜片5片	腌鸡材料: 盐巴2小匙
浸鸡材料：葱3只	浸鸡材料：洋葱中型切半一粒	浸鸡材料：香菜1小把
浸鸡材料：姜片3-4片	浸鸡材料：绍兴酒2大匙	腌鸡材料:姜片5片
腌鸡材料:盐巴2小匙

海南鸡饭的做法，共7个步骤

1/7. 事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜。

2/7. 大锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。

3/7. 将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。

4/7. 以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。

5/7. 准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之後，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6. 冰镇好以後的鸡，放在室温下沥乾。

6/7. 葱姜酱作法：将花生油烧热後，淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。

7/7. 海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

探险笔记：
1. 浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。
2. 冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。
3. 市面上有售制作海南鸡饭的酱料，在煮米饭时，一杯米的量可以加一匙增加风味，若无酱料，又希望米饭咸味多点，可以用现成的鸡高汤代替。
4. 以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。

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