水果裸蛋糕（附六寸戚风详细步骤）

1/9. 先制作蛋糕坯，六寸戚风做法。

2/9. 蛋白蛋黄分离干净，蛋白液要放在无水无油的容器里才能打发，也是戚风成功关键。

3/9. 牛奶加油加20g白砂糖搅拌至糖溶解，筛入低粉，搅拌均匀，逐个加入蛋黄搅匀，根据嗜好可加少量可可粉或绿茶粉。

4/9. 打发蛋白。先滴两滴白醋，电动打蛋器低速打到蛋白出现鱼眼泡（大泡泡）加入10g糖，继续低速打至出现细腻一点的泡加入10g糖，继续打到有明显纹路提起打蛋器出现弯弯的角，加入10g糖，打至湿性发泡状态（提起打蛋器直立尖角，倒置容器蛋白不流动，直立一只木筷不倒）。图呢？丢了

5/9. 烤箱预热170度5分钟。取三分之一蛋白加入蛋黄混合物，上下切拌，不要大力搅拌否则会消泡。均匀后再将混合物倒入剩余蛋白中，轻轻上下切拌或者z字形轻拌均匀。倒入六寸活底模具，并轻轻震动出大气泡。170度35分钟。取出30-50cm高度倒扣摔下，至放凉脱模。切三层。

6/9. 等待蛋糕坯子过程可以准备水果，黄桃罐头我最爱特别适合做夹层的水果，一定控干水分。水果切出形状沥干水分。

7/9. 奶油一定冷藏24小时以上。打发时加入20g糖，夏天的话下面放一个装冰水的盆子，隔水。打发到图中的状态，有阻力、明显纹路

8/9. 装饰，一层坯子上抹奶油加黄桃碎再抹奶油加一层坯子，同法至三层都组装好。最上面一层根据嗜好装饰，可在水果上洒一点糖粉或奶粉