红扒羊蹄

1/8. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净

2/8. 洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧

3/8. 待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底

4/8. 待炖至八成烂时取出

5/8. 锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；

6/8. 取大碗1 只，放入葱、姜、八角；

7/8. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；