主料 | ||
扒皮鱼5条 | 菜籽油50毫升 | 葱段6个 |
生姜4片 | 大蒜4瓣 | 米青椒3个 |
干辣皮4个 | 豆瓣酱1勺 | 酱油2勺 |
蚝油1勺 | 料酒2勺 | 砂糖少许(适量) |
花椒面少许(适量) | 鸡精少许(适量) |
1/6. 小鱼清水洗净,把水沥干,避免油煎的时候,水分多油爆,烫伤自己~
2/6. 葱、姜、蒜、米青椒、干辣皮,根据自己习惯的手法,切好备用~(根据自己的个人喜好,选择辣椒的用量)
3/6. 平底锅倒入菜籽油,不需要太多,适量就好,然后油锅烧烫,将小鱼平贴至锅中,两面煎至微黄即可~
4/6. 准备炒料,下油热锅,葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱翻炒半分钟,然后料酒、蚝油、花椒粉、鸡精、砂糖、酱油,调料适中,混合之后再翻炒半分钟~
5/6. 加水适量,刚好淹盖小鱼,这样可以更加入味,大火收汁~
6/6. 水干出锅,配以香菜或者葱花调色,还不错吧!