滑蛋大虾玉子塔-付配花的做法

1/34. 第一部分：馅料的制作

2/34. 准备主料食材

3/34. 准备辅料食材

4/34. 用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦

5/34. 大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥

6/34. 虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥

7/34. 主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎

8/34. 一起放到料理机里打成泥

9/34. 打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙

10/34. 搅拌均匀

11/34. 最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀

12/34. 第二部分：蛋羹的制作

13/34. 鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间

14/34. 之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑

15/34. 准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油

16/34. 放入第11步

17/34. 插上用花雕酒泡过的虾尾

18/34. 放入调好的鸡蛋羹

19/34. 小窍门：锅屉正面

20/34. 锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜

21/34. 水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右

22/34. 因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡

23/34. 蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜

24/34. 锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜

25/34. 水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中

26/34. 一边倒一边搅拌

27/34. 直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油

28/34. 浇在蛋挞上

29/34. 第三部分：配花的做法

30/34. 荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度

31/34. 用小刀从中间划开

32/34. 去掉里面的小豆

33/34. 用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）