主料 | ||
奶油奶酪250克 | 低筋面粉50克 | 纯牛奶100克 |
动物性黄油60克 | 白砂糖(蛋糕坯)70克 | 白砂糖(裱花)20克 |
白醋2毫升 | 淡奶油1盒 | 色素少许 |
迷你奥利奥饼干(车轮)2块 | 巧克力小块(倒车镜)2块 | 巧克力豆(眼睛、前后车灯)6颗 |
巧克力酱或融化巧克力浆少许 | 黄桃罐头1瓶 | 草莓(舌头)1颗 |
果酱适量 | 大鸡蛋(蛋糕坯)6个 |
1/11. 蛋糕坯:
将6个大鸡蛋蛋清蛋黄分离(装蛋清盆确保无油无水)。活底8寸圆模底面+侧面固定油纸(用活底压住,侧面油纸要高出模具5厘米左右)。
2/11. 奶油奶酪+纯牛奶放入大碗,再放入盛水锅中加热,搅拌至奶酪融化,再加入黄油拌匀至无油星。
3/11. 取出大碗,稍晾凉,逐个加入蛋黄,充分拌匀后再加下一个。之后筛入低筋面粉,上下快速翻拌均匀(不能划圈拌)。
4/11. 蛋清加白醋,用电动打蛋器打至出现大泡,分3次加入砂糖,打成湿性发泡(倒提打蛋器蛋白出现长弯勾)。
5/11. 烤盘加满热水放入烤箱最下层,250度预热5分钟(预热与下步同时进行)。
6/11. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊上下快速翻拌均匀后,再倒回剩余蛋白糊中快速翻拌均匀。
7/11. 将面糊倒入模具,用力磕出大气泡,上覆锡纸,放在烤架上,置于烤箱中层。250度烤20分钟,200度20分钟,180度30分钟。如需上色,最后15分钟取掉锡纸。蛋糕烤好后在烤箱内放置半小时后取出晾凉。
8/11. 裱花:
蛋糕左右各切掉一块(宽度分别为蛋糕直径的1/4),之后将切掉的两块弧度向上,扣在剩余蛋糕上,形成车顶,车前挡玻璃用刀削出,碎料置于车尾部做修饰。
9/11. 淡奶油放入容器,加入砂糖,垫冰,用电动打蛋器低速打发至较硬状态。
10/11. 蛋糕连接处抹打发奶油,夹入削片的黄桃或果酱。之后外层涂抹打发奶油,将蛋糕坯全部包裹。用巧克力酱画出前挡玻璃、天窗、嘴巴等。草莓切片,贴出舌头。嵌入巧克力豆、巧克力片,做好眼睛、车灯、倒车镜即可。
11/11. 裱花袋放入菊花嘴,加入少许打发奶油,挤入前挡玻璃轮廓内。
其余奶油调入色素,加入上述裱花袋,装饰车外观其余部分。
低筋面粉 50克 = 普通面粉40克+玉米淀粉10克