蚂蚁上树

难度简单
口味咸甜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

沄云

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这又是一道解决囤货的菜……这几天一直在清理囤货。
上次做西葫芦锅贴，买多的绞肉馅，还剩下了那么一点点，再和面实在是不值得，炒菜又没什么搭配的，刚好还有囤货的粉丝，于是有了这道剩饺子馅版的【蚂蚁上树】。

主料
红薯粉丝70克	剩饺子馅80克	泡发香菇几朵
洋葱1/4个	青椒适量	红椒适量
辅料
豆瓣酱2大勺	大蒜碎适量	细葱丝适量
料酒1瓶盖	香油适量

蚂蚁上树的做法，共12个步骤

1/12. 红薯粉丝提前用凉水泡软，沥干水分。

2/12. 香菇泡发，切小丁，洋葱切碎，彩椒切小丁。

3/12. 剩饺子馅化冻（或绞肉馅）

4/12. 锅中橄榄油烧热，加入2大勺豆瓣酱，炒出红油

5/12. 放入猪肉末，炒变色，加入1瓶盖料酒。

6/12. 放入大蒜碎、细葱丝、洋葱、香菇丁，翻炒片刻。

7/12. 加入少许水（刚刚到食材边缘，不用没过）

8/12. 放入沥干水分的粉丝

9/12. 用锅铲轻轻拨动，压一下粉丝，让其浸入汤汁（不要翻炒）

10/12. 煮一小会儿，汤汁变少时，加入彩椒丁，翻炒收汁

11/12. 最后淋入少许香油

12/12. 拌匀出锅。

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小窍门

1、粉丝要用凉水泡，泡软就行，要沥干水分，不然容易粘锅。（用红薯粉，煮出来QQ的很有弹性。）
2、我用的是饺子馅，里面已经拌了少许胡萝卜和西葫芦丁，以及一些调味料，就没有再加盐。直接用绞肉馅的，可以适量加点儿胡萝卜丁，最后调味时候给少许糖和鸡精。
3、加入粉丝的时候，不要马上翻炒，让粉丝铺在肉末上面，用铲子压着浸汤汁，这样不会糊锅底。等到加入彩椒丁和香油之后，再一起炒匀。

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