主料 | ||
文昌鸡1只 | 酱油1勺 | 蚝油1勺 |
盐1/3勺 | 芝麻油少许 | 瑶柱35颗 |
生姜1块(别放多了) | 蒜泥半颗量 | 大米(珍珠米较好)约3筒 |
1/7. 大家都喜欢问我的一勺量是什么,看图,直径4.2公分
2/7. 把鸡洗干净,去鸡头,鸡屁股还有过肥得鸡油(喜欢吃的可以保留),切块沥干水分,加酱油,蚝油,拍扁的生姜片,蒜泥,芝麻油,充分搅匀后腌制20分钟备用。瑶柱洗干净泡在水里备用。(此图在瑶柱,并非35颗的量,大约10块钱)
3/7. 热平底锅,倒入半匙羹的花生油,放入腌制好的备用鸡块,生姜也一起放进去,
注意:先放带皮的鸡肉,再其他的(皮向下,大火转中火煎至出油,皮开始变干,变金黄色,翻面再煎至金黄色即可),
倒入适量的水,大火烧开,放入浸泡的瑶柱及水,注意:瑶柱要弄碎!
大火烧开。
4/7. 转中小火焖煮10分钟。把鸡块夹出来,把剩余的汤汁和渣倒入紫砂锅中。这个步骤可以省略,因为家里有老人和小孩,所以怕煮成粥,吃的时候会划到嘴。在此也呼吁希望大家不要省这个步骤。
5/7. 鸡块挑出来后,除了鸡杂
6/7. 倒入洗好的大米,加入热水至图中的位置(视情况而定,图中煮出来的粥会很粘稠,没多少水分,喜欢多水的朋友,记得要少放大半筒米啦),按超快煮键,煮50分钟后拔下插头,试一下,不够味,可以加入小半勺盐,闷半个小时以上。我们一般都是晚上11点煮好,放到早上吃的,不仅不烫嘴,而且又粘稠,还会很甜很甜。马上喝就没有这种口感了。(图为还没煮的样子)
7/7. 成品~
瑶柱为海产类,会腥,所以要加生姜。但它煮出来的汤汁会很清甜。