法式马卡龙

1/22. 准备好材料

2/22. 超细杏仁粉不用过筛，但是糖粉和可可粉要过筛的，然后用蛋抽将3种材料混合均匀，尽量不要有颗粒感

3/22. 接下来打发蛋白，首先先把没加糖的蛋白打发到图片程度，加入1/3砂糖继续打发

4/22. 打到这个状态后再加入1/3的砂糖，继续打发

5/22. 到这个状态加入最后的砂糖，继续打发

6/22. 蛋白打到这种细腻，亮亮的，挺挺的，容易抱团在打蛋头的状态就可以了。当然，盆内的蛋白倒扣也不会掉下来的

7/22. 取1/2多一点儿的蛋白与tpt混合

8/22. 一开始蛋白很挺，不太好拌，可以先切拌，到了没有干粉的状态，再翻拌，尽量不要消泡，不要压拌

9/22. 再加入剩余的蛋白，翻拌，记得一定要拌匀，拌至飘带缓慢落下，太快落下就是比较稀了，做出来的马卡龙会很薄

10/22. 装入有圆口的裱花嘴的裱花袋，垂直于垫子挤大约3厘米的圆在玻璃纤维上，放入烤箱发酵档，烘大约20分钟-30分钟。

11/22. 我这次烘了大约有25分钟吧，一定要摸马卡龙顶部来判断马卡龙是否不粘手，法式的马卡龙晾皮的时候一定会比意式的久一些，而且壳要比意式的稍微硬一些才可以！！

12/22. 我使用的是升温烤法，就是皮晾好后，直接从发酵档打至烘烤模式，我烤箱大约设置在170度吧，因为烤箱不是特别准，温度真的要靠自己来磨合，烤了约14分钟。

13/22. 出炉后，立马把玻璃纤维从烤盘拿出来，看状态还不错吧。裙边ok,有一定的厚度，虽然没有达到汉堡马的厚度，但是比起普马还是厚很多

14/22. 掰开看看组织，不空心，组织还算细腻

15/22. 夹上自己喜欢的内馅

16/22. 中和一晚上就可以吃啦

17/22. 有人做出来的法式是这样的，我发现只有烤大了太干才会这么多空洞，这是同一盘马卡龙里有一个超级迷你的马卡龙，它体积小受热快，烤大后就变成这样啦！！

18/22. 这是面糊稀的状态，飘带落下比较快，这种挤出来的马卡龙容易流淌，表皮会有气泡，也就是消泡的现象，烤出来的马卡龙会薄，容易空心。遇到这种状态也不要灰心，挤好了的马卡龙晾皮的时候需要晾的更硬一些，摸起来硬硬的感觉，然后使用升温法烤，会降低空心的现象。

19/22. 挤出来的面糊会有气泡，用牙签挑破，这种挤起来有时不会那么圆，因为流动性太强，包裹性太弱

20/22. 烤出来的裙边明显有些矮

21/22. 第一次烤法式马卡龙，烤了17分钟，组织就变得粗糙，但是虽然是稀面糊，但是还是不空心。只要时间缩短2-3分钟就可以了