主料 | ||
杏仁粉30克 | 糖粉40克 | 蛋白24克 |
细砂糖12克 | 色素适量 | 黄油50克 |
糖粉15克 | 牛奶15毫升 |
1/11. 杏仁粉和糖粉分别过筛。
2/11. 二者混合在一起再次过筛,这一步我没有做,所以成品表面不光滑。
3/11. 蛋白加细砂糖打到干性发泡。
4/11. 加入色素打匀,最好使用色粉染色,我这里用的是普通的液体色素。
5/11. 把混合好的干粉分三次加入蛋白霜中翻拌。
6/11. 翻拌到完全没有干粉就可以了,这个方子不需要搅拌到可以滴落流动的状态。
7/11. 拌好的面糊装入裱花袋,在铺有油纸的烤盘上挤出大小均匀一致的小圆。
在桌子上用力震几下,并用牙签挑出里面的大气泡。
放在干燥通风处结皮,我这次结皮用了大概半小时,一直晾到用手触碰马卡龙表面不会粘手。
8/11. 放入140度预热好的烤箱烤15—20分钟,我这次烤的时间稍微有点长,所以表面有点上色了。
右下角的那个,你就是想红!
9/11. 软化的黄油加15克糖粉打发到蓬松发白,加入牛奶高速搅打均匀,这个就是内馅了。
10/11. 把内馅夹到凉透的饼壳里就完成了~
11/11. 饼壳没怎么空心,总体来说做得不够完美,我还会继续磕下去的~