主料 | ||
杏仁粉35克 | 糖粉45克 | 塔塔粉2克 |
蛋清33克 | 砂糖30克 | 色膏适量适量 |
1/7. 将杏仁粉和糖粉混合(杏仁粉一定要够细)
2/7. 打发蛋白霜:蛋清内加入塔塔粉和色膏打发,打发过程分三次加入30g砂糖,打发至可以拉出有硬度的尖角。(蛋白霜的打发程度非常重要)
3/7. 分三次将蛋白霜加入过筛好的糖粉杏仁粉中,拌匀。(先步骤一再步骤二防止蛋白霜消泡、注意拌匀手法以及稀薄程度)
4/7. 装入裱花袋,可以参考套在杯子上,会方便很多。在烤盘上挤硬币大小圆形。(挤圆要均匀;微震烤盘,将牙签戳穿气泡)
5/7. 晒皮,时间需根据季节及空气湿度决定,手指按下去不粘手且会缓缓弹起则晒皮成功。(最好自然晒皮,勿用热风)
6/7. 夹馅可以根据自己喜欢的口味。我夹的是巧克力馅:将黑巧克力融化,1:1和淡奶油混合搅拌,装入裱花袋,挤的时候不需要太多,两片轻轻按压即可
7/7. 不上空且皮不厚的状态