拔丝红薯

1/12. 材料：红薯、白砂糖、植物油

2/12. 将红薯洗净去皮切成滚刀块备用。

3/12. 油烧6成热下中火，炸大概5分钟捞起，锅中油烧至8成热，复炸一次。

4/12. 炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

5/12. 炒糖前准备好盘子（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）。

6/12. 锅置火上少油加适量白糖。

7/12. 不停的搅动，待糖溶解。

8/12. 变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

9/12. 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

10/12. 迅速放入炸好的红薯块翻炒均匀即可。

11/12. 呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软。