主料 | ||
面粉240克 | 转化糖浆165克 | 玉米油(花生油)65克 |
枧水3克 | 莲蓉馅适量 | 咸蛋黄20个 |
蛋黄液适量 | 奶粉10克 |
1/10. 将转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀。
2/10. 将面粉和奶粉倒入上步骤的混合液中搅拌。
3/10. 搅拌均匀的面粉揉成团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上或者在常温下让其静置松弛一小时。如果是放冰箱冷藏的,拿出来用的时候要让其回温后再用。
4/10. 咸蛋黄去除腥味后,和莲蓉馅合称重量35克。(我是50克的月饼模)
5/10. 将称好的莲蓉馅一分两半,放手里捏成两个面片。
6/10. 将咸蛋黄夹在两个莲蓉面片的中间,揉成团,让莲蓉馅完全包裹住蛋黄。
7/10. 取冷藏好的饼皮15克,放在手心,用手掌按压扁圆,再用拇指按压面片中间,使其中间薄四周厚。
8/10. 将裹着蛋黄的莲蓉馅放在压扁的饼皮中间,用手的虎口将饼皮往上慢慢推,直到饼皮完全包裹住莲蓉蛋黄馅。
9/10. 将月饼模具沾上熟粉,不要沾太多,月饼团放入模具中,在烤盘中间按压脱模。一盘月饼包好静置十分钟。
10/10. 烤箱先180度预热,月饼进烤箱前要喷水,才能进烤箱,当烤到8分钟时,月饼花型此时已定型,这时将烤盘拿出来放置3分钟后,在月饼的顶面刷上一层薄薄蛋黄液,再将烤盘放入烤箱再烤十分钟左右,看到月饼上色就可以出炉了。
1、枧水可以用食用碱面兑水勾兑而成,勾兑的比例是1:3,食用碱面10克,水30克,勾兑成40克的枧水备用。2、月饼进烤箱前一定要喷水,但也不能提前就喷水,否则就会让花型消失。3、月饼烤好要密封保存,放置二三天让其回油方可食用。4、馅料如果比较湿,可以用牙签在月饼顶面戳几个小孔,再放入烤箱烤,防止月饼烤的过程中会开裂。5、蛋黄液的制作:一个鸡蛋黄加入15ml的水搅拌均匀后过筛一次,然后静置备用