主料 | ||
草鱼1000克 | 红色朝天椒9个 | 绿色朝天椒9个 |
泡辣椒10个 | 泡姜1块 | 老姜1块 |
大蒜7个 | ||
辅料 | ||
花椒一小撮 | 小葱适量,可以多放点 | 料酒3勺 |
盐适量 | 蚝油适量 | 酱油适量 |
1/9. 草鱼大概2斤左右,内脏打理干净,表面划花刀,便于入味
2/9. 老姜切丝,小葱切段,备用。把鱼放入器皿内,均匀抹上料酒,均匀撒上食盐,特别是有花刀的地方一定要入味。把姜丝葱段加入,放于鱼肚,姜丝葱段置于有花刀的地方。腌渍20分钟左右,中途翻一下鱼,便于两面的肉都入味
3/9. 20分钟后,把鱼拿出来,去掉姜丝和葱段,放在鱼盘里,上锅蒸15-20分钟。(姜丝葱段料酒都是用来去腥味的,腌渍完后就不要了)
4/9. 蒸鱼的时候就可以做配料准备工作了。把老姜,大蒜,泡姜,泡海椒,两种朝天椒,小葱,切成颗粒状备用。用一个碗,加入适量的酱油和蚝油,放一边备用,准备好滚烫的热开水。(这就是秘制所在的地方,要用滚烫的水,不然鱼遇冷不好吃)
5/9. 估计鱼还有五分钟左右快蒸熟了,就可以制佐料了。热锅下油,待油五分熟的时候把除了葱花以外的各种配料加入,撒入一小撮花椒,一定要小火慢慢炒
6/9. 大概炒五分钟,各种香味完全出来了。好香,好香
7/9. 蒸锅揭开,端出鱼,迅速倒掉鱼盘里的水。酱油蚝油碗里迅速加入少量的滚烫开水,搅拌均匀淋在鱼身上。将沸腾的配料和热油均匀淋在鱼身上。
8/9. 撒上葱花……大功告成
9/9. 美美的过水鱼完成咯~