双色剁椒鱼头

1/9. 胖头鱼鱼头1个约2斤重，姜1小块，小葱2根、蒸鱼豉油、青红剁椒备用。

2/9. 鱼头去鳞后从一侧劈开，留下另外一侧不要劈（我是找卖鱼的帮我劈的，我自己没这个胆）。用清水将鱼头冲洗干净后，两侧用盐反复揉搓放入盘中，并倒入适量的料酒浸泡去腥。

3/9. 小葱洗净切末，生姜切片备用。

4/9. 取一只干净小碗，调入适量料酒、蒸鱼豉油和1勺白糖，搅匀备用。

5/9. 由于罐装的剁椒颗粒略大，于是我又在案板上拿刀把红剁椒剁了几下，使其更加碎。

6/9. 青剁椒亦然。

7/9. 浸泡好的鱼头用清水洗干净。在鱼盘最下方垫上姜片，然后放上鱼头，把青、红剁椒分别码在鱼肉上（鱼头部位不用放），最后在鱼身上均匀地浇上之前调好的料汁。

8/9. 蒸锅烧水，待水开后将鱼盘放入，盖盖大火蒸8分钟。8分钟后关火，开盖，在剁椒上撒上葱花，盖盖子虚蒸2分钟（不用开火）。将鱼盘拿出。另起锅，锅内放少许油，加热至油冒烟后，浇在鱼身上，大功告成。