主料 | ||
鱼头一个(1500左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)克 | 剁椒200克 | |
辅料 | ||
小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用) | 小葱1把 | 大蒜8瓣 |
生姜30克 | 醋适量 | 酱油2大勺 |
白糖少许(提鲜) | 香油1大勺 | 色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油) |
蚝油2小勺,或蒸鱼豉油 | 花椒20粒 | 八角1粒 |
1/10. 将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
2/10. 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3/10. 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4/10. 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5/10. 将剁椒放入大碗中
6/10. 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7/10. 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8/10. 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
9/10. 将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
10/10. 将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可