主料 | ||
番鸭(5~6斤)1只 | ||
辅料 | ||
卤水大料1包 | 盐200左右克 | 花雕酒50克 |
1/5. 光鸭洗净抹干水,用花椒盐40g左右将鸭内外搓匀,腌一个晚上。
2/5. 将卤水料放大锅内+水(可淹没鸭子)+150克左右盐,大火煮开后再小火煮20分钟,放凉后将鸭子放入卤水中浸泡1~2小时。
3/5. 将鸭子拎起来,用电吹风吹干鸭皮,使鸭皮收紧!(也可不做这一步)
4/5. 再将卤水烧开放入鸭子,中小火煮约40~50分钟(其中翻动鸭子几次)关火开盖+50克花雕酒浸泡鸭子至卤水凉后,取出鸭子至凉,用保鲜袋包好放入冰箱冷藏4小时以上。
5/5. 从冰箱取出鸭子,斩件上碟!(可煮热1小碗白卤水+麻油做酱汁调料)。咸、香、滑、肉质鲜嫩!