主料 | ||
鸭腿940克 | ||
辅料 | ||
食盐20克 | 大葱7克 | 姜片2克 |
八角1颗 | 桂皮2小片 | 味精少许 |
1/14. 准备好鸭腿和相关作料
2/14. 取一大盆:将鸭腿摆上,再配料倒入,用手给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上
3/14. 放冰箱腌制4小时以上,中途最好多翻面几次,入味更好
4/14. 取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干
5/14. 锅中倒入适量清水:将上述辅料的配方放入
6/14. 加盖大火烧开
7/14. 放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
8/14. 煮开后,转小火捂35分钟左右
9/14. 然后用筷子戳下,能戳动就行
10/14. 撒少许味精,关火
11/14. 加盖泡一夜(也可立即食用)
12/14. 取出沥干
13/14. 后切大块
14/14. 装盘
1、南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐:最好将食盐+花椒,事先炒制味更香,我腌制的比较少,图省事没炒,直接腌的
3、腌制时间:正宗是分干腌+清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好
4、煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,因为我是晚饭后煮的,所以又泡了一夜