南京盐水鸭

1/1. 把鸭脯洗净擦干水分，在两面都抹上厚厚的盐（细盐），然后抹上葱姜沫，再撒上一片切碎的桂皮和一个八角。腌一小时后再在两面撒一层盐，放冰箱腌一晚上。第二天把腌好的鸭脯洗干净（要冲洗彻底）放入锅中加上冷水，锅里再放入一块新桂皮和八角还有葱姜，但不要放盐，煮至沸腾，马上关火不要开盖闷20分钟，然后再次开火煮到沸腾关火继续闷20分钟，这时开盖放一小勺鸡精，拿出来冷一冷（或者放入冰箱冷一下）就可以吃了（煮的时候人一定站在锅旁边看着，一但煮沸不关火鸭肉会非常老）