主料 | ||
牛杂(牛肚、牛头肉、牛百叶、牛耳、牛筋等)500克 | 牛排250克 | 春菜适量 |
鱿鱼适量 | 八角适量 | 十五香适量 |
桂皮适量 | 葱段适量 | 生姜适量 |
香菜适量 | 兴化粉适量 |
1/7. 熬汤头:牛排、牛筋焯水,黑木耳、茶树菇泡发,连同生姜、当归、枸杞一起放入砂锅煲制3小时。
2/7. 卤牛杂:牛杂焯水,八角、桂皮、香叶、十五香用纱布扎紧放入高压锅,加入生姜、料酒、生抽、糖、白胡椒粉、盐、葱段熬煮至烂(高压锅喷气后大火转小火煮约8分钟),不要开盖,浸泡入味。
3/7. 味浓汁厚的卤牛杂
4/7. 兴化粉捞好,盛入熬好的汤头中,辅以盐和鸡精。
5/7. 捞春菜
6/7. 捞鱿鱼
7/7. 兴化粉里分别加入牛杂、春菜、鱿鱼和香菜,然后,一口气吃完,绝对会被爽到。