主料 | ||
卤猪蹄1只 | 卤兔头2个 | 干辣椒30个 |
干花椒粒20颗 | 独蒜4只 | 大葱白1根 |
老姜1块 | 香叶3片 | 白糖适量 |
盐适量 | 生抽适量 | 小米椒4颗 |
蒜苗2根 | 老抽适量 | 黄酒适量 |
鸡精适量 | 土豆1个 | 孜然粉适量 |
1/9. 猪蹄、兔头卤好。有条件的可以自己卤,也可以买卤好。
2/9. 猪蹄切块,兔头对破斩开,备用
3/9. 土豆去皮后,用波浪刀切成波浪线土豆条,用清水泡着,备用
4/9. 葱白斜切,姜蒜切片,辣椒切开,花椒和香叶不用切
5/9. 锅里放油,油温起来后,放入斩好的兔头、猪蹄。炸至外皮金黄后捞出备用。
6/9. 放入土豆条炸,约两分钟的样子,刚断生,又脆脆嗒。捞起后控油备用
7/9. 锅里留点油,放入图四所有,下锅煸炒,炒出香味后,依次放入:黄酒、生抽、老抽、白糖、盐。炒香后放入炸好的兔头、猪蹄和土豆条
8/9. 锅里不停翻炒,炒匀后,下切好的蒜苗、孜然粉、鸡精。出锅啦
9/9. 麻辣鲜香,棒棒嗒。