主料 | ||
中筋粉 (油皮)140克 | 猪油(酥皮)50克 | 清水(油皮)55克 |
低筋粉(油酥)110克 | 猪油(油酥)55克 | 蛋黄(馅料)14个 |
红豆(馅料)300克 | 芝麻少许 | 蛋黄1个 |
1/12. 我买的是整个的咸蛋,然后把一个个的蛋黄敲出来,蛋白我是扔掉的,当然你们也可以留起来做菜吃。这里我想说一下,如果你想做的蛋黄酥在70g左右,可以把接下来的面粉分为12份做12个,我是分了14个做了每个60g左右的蛋黄酥。
2/12. 蛋黄一个是15个左右,那么豆沙就要20g左右,反正蛋黄和豆沙一共35g。
3/12. 用豆沙把蛋黄一个个包起来用保鲜膜遮起来放在旁边待用。
4/12. 分别把油皮和油酥的材料混合盖上保鲜膜醒上15分钟(别不盖哦,面粉会很干)
5/12. 将油酥和油皮分别分成等同的14份。
6/12. 取一个油皮按扁,放入一个油酥,完整的包起来,依次做好14个。
7/12. 取一个面团,按扁,用擀面杖擀成长条,讲其卷起来,盖上保鲜膜醒上15分钟。
8/12. 将醒好的面团按扁,再次用擀面杖擀成长条,卷起来,再次醒上15分钟。
9/12. 将醒好的面团搓圆,按扁,放上刚才做好的豆沙蛋黄馅。
10/12. 依次做好14个,刷上一层蛋黄液,入烤箱,中层,160度40分钟,再考了15分钟后拿出来,再刷上一层蛋黄液,撒上芝麻,在入烤箱烤25分钟。
11/12. 做好啦以后包装了一下。
12/12. 送给亲人朋友都是一片心意噢。