苏式月饼-蛋黄酥

1/23. 将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团（也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团）

2/23. 将油酥所有材料混合，揉成面团

3/23. 将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟

4/23. 趁着醒面的空档可以做内馅，将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上

5/23. 均匀地喷点朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分钟

6/23. 将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮

7/23. 将红豆沙分成25等份（每份约20克）

8/23. 将揉成团的豆沙压扁，把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来，揉圆

9/23. 依次包好所有的豆沙馅，用保鲜膜盖好备用

10/23. 先把醒好的油酥面团分成25等份（每份约12克）搓圆（图片中只是一部分）

11/23. 水油面团也分成25等份（每份约20克）搓圆

12/23. 取一个水油皮压扁，把油酥放在中间包起来，捏紧收口，依次包好剩下的油皮油酥

13/23. 把包好油酥的面团收口朝上，压扁，擀成牛舌形，从下往上卷起来

14/23. 依次将所有面团卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

15/23. 将松弛好的面卷收口朝上，擀长，卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟

16/23. 把面卷两端往中间对折、压扁

17/23. 稍擀，把豆沙蛋黄馅放在中间包起来，捏紧收口

18/23. 另一种包法：把面卷竖起来，压扁、稍擀

19/23. 包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口朝下

20/23. 收口朝下放在不粘烤盘里，刷蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，放进烤箱180度烤40分钟，上色即可出炉

21/23. 这个是热切面

22/23. 完全冷却后食用更酥