主料 | ||
中筋面粉150克 | 猪油60克 | 细砂糖25克 |
水42克 | 中筋面粉100克 | 猪油50克 |
肉馅若干 | 豆沙馅若干 |
1/22. 主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g,揉成光滑的水油皮面团。
2/22. 将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。
3/22. 把水油皮面团分成大小均匀的15份,我喜欢做小小的月饼,所以分成15个,喜欢大点的可以分10个。
4/22. 把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。
5/22. 两种面团分好后放在一旁,静置松弛15分钟左右,正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料,用筷子往一个方向不断地搅拌,直到肉馅出现黏性。
6/22. 豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1:1。
7/22. 15分钟后,取一个小水油皮面团压扁,把小油酥面团放在上面。
8/22. 用水油皮包住油酥面团,收口朝下。
9/22. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10/22. 擀好的面片,从上往下卷起来。
11/22. 卷好的面团,再次擀成长椭圆形面片。
12/22. 和刚才一样,从上往下卷起来。
13/22. 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片,放入一个豆沙馅。
14/22. 肉馅也和豆沙馅的一样,取适量的肉放在面皮中间。
15/22. 包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙,否则难以粘合,烤的时候馅会挤出来。
16/22. 把包好的面团轻轻压扁,收口朝下放在烤盘上,最好铺一张烤盘纸,我今天忘记了。
17/22. 全部做好后,在面团表面刷一层蛋黄。
18/22. 再在表面撒上一些芝麻,黑芝麻和白芝麻都可以,把烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,20-25分钟左右,因为烤箱不同,时间只作参考。
19/22. 烤至表面金黄色即可出炉,如图。
20/22. 成品照~
21/22. 层层酥松,太美味了~
22/22. 豆沙馅的同样美味哦~
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鲜肉月饼要趁热吃,月饼放在常温保存即可,如果冷了可放烤箱150度回烤10分钟左右,但肯定没有刚出炉的时候味道好~