酥掉渣的鲜肉月饼

1/15. 将板油切小块加一小碗水中小火熬制猪油。

2/15. 待油渣变得微黄时即可，捞出油渣，猪油过滤放入冰箱冷藏备用。

3/15. 先将水油皮所有材料称量后加入搅拌盆，猪油最好提前置于室温软化一小会，不软化也没关系 ，因为需要用温水和面。
将所有材料揉制成团，尽量揉出筋膜，便于后边包裹酥油。可以像揉面包团似的摔打来快速增加筋度，揉到如图产生比较薄的膜时即可，盖保鲜膜饧30分钟。
将酥皮所需猪油提前置于室温软化到比较软的程度。将软化的猪油与面粉充分混和揉制成团，覆保鲜膜饧30分钟。
将葱和姜切成末加入猪肉馅中，依次加入所有调料，朝一个方向搅拌均匀并上劲，置于冰箱冷藏备用。

4/15. 将水油皮和酥皮分别均分为10份，揉圆备用。

5/15. 将水油皮捏成圆片，将酥皮放于当中，一手托着转，一手有虎口将水油皮向上推，直至完全包裹酥皮丸，封好口备用。

6/15. 将包好的皮擀开

7/15. 并卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

8/15. 将卷着的皮直接压扁

9/15. 再次擀开并卷起，静置5分钟。

10/15. 将面皮卷对折，并像擀饺子皮似的擀开，中间略厚一些。

11/15. 包入1/10份馅（约27克）。

12/15. 包好后，收紧口，将收口置于底部放入烤盘。
预热烤箱到200度。

13/15. 1将全蛋液均匀地刷于月饼表面，并在中间散若干黑芝麻装饰。

14/15. 烤制大约20-25分钟，看到表面金黄即可。