主料 | ||
土鸡(一边)约500克 | 姜片一碗 | 糯米甜酒250克 |
白酒600克 | 清水500克 | 鸡蛋4颗 |
盐6克 | 白砂糖备用 |
1/13. 土鸡洗净,最好把头、脖子的皮以及屁股肥的比分都不要,切块沥干。
2/13. 一碗姜片切好备用。
3/13. 实事先将鸡蛋煎熟(也可以整颗煮熟剥壳)
4/13. 自家的糯米甜酒酿,装250g的酒(适当装三分之一碗的酒酿渣子)
另准备600g的白酒(我们买的刚好一瓶装)
5/13. 两边开火。
一边是砂锅,倒入500g的清水开火煲,水热后放入鸡蛋转中火盖盖子煮。
6/13. 另一边锅里适量油,放姜片爆炒至姜片略透明。
7/13. 倒入鸡块翻炒,几分钟后洒入6g盐(作用是让鸡肉出水边干,更香),最终翻炒至鸡块没有血色。
8/13. 倒入甜米酒和酒酿渣子,再倒入300g的白酒(一般的料酒),盖盖子完全热滚后转中火煮10分钟左右。
9/13. 焖好的鸡酒倒入砂锅中,转大火煮至滚烫,转中火盖盖子焖煮20分钟。
10/13. 焖好后。这时开始灵活操作,大家先试试酒味、甜度是否合口味。
我们的话是继续倒入白酒300g,继续转中小火焖20-30分钟,临起锅前洒入了5g糖。
11/13. 鸡酒的酒味把握原理是:越煮酒味就会越散,当你试味觉得合适的时候就可以熄火食用。
12/13. 来,让我摆个盘。
13/13. 人生苦短,必须补补。哈哈
【果园小土鸡】一般都是挑2斤多的土鸡,不会太肥导致成品过油。