主料 | ||
高筋粉400克 | 白糖110克 | 淡奶油106克 |
奶粉20克 | ||
辅料 | ||
酵母5克 | 蛋白2个 | 黄油20克 |
1/8. 所有材料混合均匀
2/8. 打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。
3/8. 揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系,但要细腻均匀。
4/8. 发酵至2倍大,手指沾干粉插入不回缩
5/8. 排气、分割为50g一个,滚圆
6/8. 松弛15~20分钟后,擀成椭圆形,从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓,使其两头尖细
7/8. 发酵至约2倍大,手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩,或是不回缩,但无酸气就是刚刚好。175度,25分钟。烤完后要关掉上火,单开下火再烤2~3分钟,使其底部干燥
8/8. 冷却后装入保鲜袋或密封盒密封,使其保持柔软