主料 | ||
奶油奶酪100克 | 纯牛奶100毫升 | 淡奶油30毫升 |
黄油25克 | 蛋黄2个 | 蛋白2个 |
低粉20克 | 玉米淀粉20克 | |
辅料 | ||
白砂糖50克 |
1/24. 材料大合集,按数量秤量好;
2/24. 把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热;
3/24. 用蛋抽搅拌至无颗粒;
4/24. 加入2个蛋黄;
5/24. 搅拌均匀后奶糊颜色变深;
6/24. 低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后;
7/24. 继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用;
8/24. 往蛋白中分次加入白砂糖搅打;
9/24. 打至湿性发泡;
10/24. 把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;
11/24. 上下翻拌均匀;
12/24. 倒入蛋糕模中;
13/24. 把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水;
14/24. 32L烤箱上下火150°,置中下层,烤70分钟;
15/24. 出炉时表面没有开裂;
16/24. 稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。
17/24. 成品展示1
18/24. 成品展示2
19/24. 成品展示3
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24/24. 成品展示8
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1、蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密;
2、淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味;
3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式;
4、原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快;
5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度;
6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳。