主料 | ||
奶油芝士250克 | 牛奶140克 | 白糖100克 |
黄油40克 | 玉米淀粉25克 | 低筋面粉30克 |
鸡蛋6个 |
1/21. 开中火加热沸腾转小火,芝士和牛奶放入锅内,隔水融化。
2/21. 快速搅拌奶油芝士。在芝士融化成小颗粒时,加入无盐黄油,搅拌融化。锅底持续小火加温。直至芝士糊无任何颗粒,关火,取出。
3/21. 分离蛋黄蛋清。
4/21. 蛋黄逐个加入芝士糊,快速搅拌,以防热热的芝士糊把鸡蛋烫熟。此图为加了6个蛋黄后的效果。
5/21. 将过塞后的低粉和玉米淀粉一次性加入芝士鸡蛋糊。
6/21. 迅速搅拌至无颗粒状,芝士糊滴落,纹路消失不见。即可
7/21. 打发蛋白霜至湿性发泡,即拉起打蛋器有一条长长的小弯勾。100克糖一次性加入。千万别打过头了。过度发硬的蛋白霜会让芝士蛋糕有裂纹。这个蛋白霜打得比较特别,水水的。
8/21. 3分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。
9/21. 只是鸡蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千万别搅拌过度了,会消泡。
10/21. 芝士糊搅拌至细腻无大气泡,如图,OK
11/21. 烤盘加刚才融化芝士的热水,1厘米高。
12/21. 烤盘注入水是为了水浴法。为了好脱膜,我用的是平常分离的模具,所以必须一定要包锡纸。防止底部受潮浸水。有密封模具的小伙伴可以直接用,不必包锡纸。
13/21. 预热烤箱135度,最少100分钟。考核时间为拿根牙签插入蛋糕,蛋糕无粘在牙签上为OK。连烤盘和蛋糕放最底层。烤70分钟后我会加盖锡纸在上面,防止颜色过度。
14/21. 烤好后
15/21. 放外3分钟左右缩小脱膜。
16/21. 完成脱膜后放冰箱冷藏4小时候让它变硬,再装饰食用。
17/21. 洒糖粉装饰
18/21. 打发奶油
19/21. 装饰水果
20/21. 侧面图
21/21. 装饰
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