主料 | ||
低粉100克 | 转化糖浆80克 | 食用油25克 |
枧水2克 | 蛋液适量 | |
辅料 | ||
枣泥馅35*12个克 |
1/18. 饼皮:低粉100克,转化糖浆80克,食用油25克,枧水2克(碱和水1:3混合),
2/18. 馅料:枣泥馅35克*12个
3/18. 转化糖浆内加入枧水搅匀
4/18. 再加入食用油搅匀至乳化状态
5/18. 最后筛入低粉
6/18. 拌成面团
7/18. 包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
8/18. 按3:7比例分别将饼皮和馅心称重(皮15,馅35)(第一次做,不敢2:8)
9/18. 饼皮压成圆饼形,放上馅心,,,
10/18. 轻轻推动饼皮,一点点包裹住馅心
11/18. 包好的月饼球表面粘上一层面粉
12/18. 整理成可以放入模具的形状
13/18. 双手捏住模具,轻轻推动,直接脱模在铺了锡纸的烤盘上
14/18. 月饼胚表面喷一层水,送入180度预热的烤箱,烤5分钟左右至表面稍上色
15/18. 取出稍凉下,用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液(只在突出的表面涂一层即可,我有两个涂太多了,烤出的花纹就模糊了)
16/18. 烤箱调至160度,再烤约15分钟至表面金黄
17/18. 刚烤好的月饼比较干,表面没有光泽,等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后,会变的柔软油亮,(时间长短和转化糖浆有关,我只放了一夜就已经回油很好了)
18/18. 成品
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