主料 | ||
新鲜兔肉一只 | 小米辣(干货)1斤 | 青花椒(干货)1斤 |
大葱1根 | 大蒜10个左右 | 生姜2至3个(整块) |
各种香料每样几个 | 料酒适量 | 盐适量 |
味精适量 | 白糖适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 熟芝麻适量 | 鸡精适量 |
食用油1斤半左右 |
1/21. 新鲜兔肉切成小块,用温水洗掉血水,然后沥干,放进一个大盆子里。
2/21. 加适量生抽,适量料酒,适量姜片,适量蒜片,适量盐,静置半小时,去腥上色入味(加完这些可以用手指沾点尝尝味道,稍微咸一点一会儿做好了味道才会刚刚好,如果吃的淡点的就少放点盐哦)。
3/21. 准备的整块的大蒜和生姜块,洗净装碗,备用。
4/21. 把大蒜和生姜块拍碎备用(切记,不要拍的太碎了,成小块就好)。
5/21. 热油,我家的锅我倒了大概4分之1的样子,做下来刚刚好,不会太干,你们可以根据自己家的锅倒油哦,反正宁多勿少。油开之后关火等待油温下降。
6/21. 等油温下降时可以挑选辣椒了,不干净的坏的就不要。
7/21. 等待油温下降时把干辣椒剪成小段备用。
8/21. 兔肉的腌制时间差不多了,沥下多余的水分,备用。
9/21. 将手放于油上面10厘米左右感觉油的温度,热热的不是特别烫就可以把干的青花椒全部放进去了哦,瞬间青花椒的香味飘满整个屋子,切记温度一定不能太高,否则会把青花椒炸胡的,关着火炸5到8分钟左右就开小火。
10/21. 开小火,先将兔头放进去炸10分钟,然后开大火。
11/21. 开大火,然后将沥的差不多的兔肉放进去炸。
12/21. 炸10分钟左右放香料,1分钟左右用铲子翻一下肉,不然会粘锅会胡的。
13/21. 放香料之后就把拍成小块的生姜和大蒜都放进去翻炒几分钟。
14/21. 每1分钟翻炒1次,可以根据家里的火的大小增加翻炒次数,反正不要让它粘锅,一粘就胡了,做这个菜比较费臂力,每次做完都酸好久,不过看在它那么好吃的份上,酸也是值得的,哈哈哈。
15/21. 一直翻炒,到最后冒很多大泡泡的时候把火关小继续翻炒,这时候的翻炒速度要加快,否则分分钟就粘锅胡了。
16/21. 翻炒15到20分钟之后用铲子戳下兔肉,如果弹铲子就把剪好的辣椒段放进去继续翻炒,如果不弹铲子再继续翻炒,等弹铲子了再放辣椒段子翻炒,炒10分钟左右,出香味了就关火再翻炒2到3分钟。
17/21. 辣椒段全部放进锅里的样子,红红火火哒,有木有,有木有……
18/21. 翻炒之后的样子,看着口水都快滴下来了。
19/21. 关火炒2到3分钟之后,放入大葱段翻炒5分钟,然后将大葱段夹出去扔掉。
20/21. 最后放大把大把的熟芝麻,盐,味精,鸡精,白糖,翻炒2分钟,自己可以尝尝味道,如果不够再加调味料,味道稍微重些,冷了之后才更好吃些,因为热的时候味道会大一点,冷了之后味道会淡很多的。这个菜冷热时候都很好吃,2种温度时候的口感完全不同,我比较喜欢冷的时候的味道,QQ弹弹的非常有嚼劲。
21/21. 做完可以开动喽,哦也……
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