豆花鱼片

1/25. 黑鱼1条洗净；

2/25. 剪去所有的鱼鳍；

3/25. 在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；

4/25. 在头部切一刀，切到脊梁骨为止；

5/25. 从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；

6/25. 好了；

7/25. 将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；

8/25. 同第5步；

9/25. 好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；

10/25. 用刀把大刺片下来；

11/25. 好了；

12/25. 从鱼尾开始，把鱼片下来；

13/25. 下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；

14/25. 这是一个蝴蝶片；

15/25. 切好了；

16/25. 在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；

17/25. 郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；

18/25. 姜、蒜、花椒放入油锅爆香；

19/25. 加入郫县豆瓣酱炒香；

20/25. 加入清水或高汤煮开；

21/25. 加入鱼片；

22/25. 用铲子轻轻拨散，沸腾即可；

23/25. 将豆花放入碗中，蒸热备用；

24/25. 将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；