主料 | ||
马卡龙专用杏仁粉50克 | 糖粉50克 | 蛋清19克 |
细砂糖9克 | 蛋清19克 | 纯净水13克 |
细砂糖42克 |
1/22. 50克糖粉过筛进干净的碗里,倒入杏仁粉(我的杏仁粉很细,不用过筛,如果是一般包装的,建议过筛)拌匀,把一些小块块压扁,尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀,TPT就完成了
2/22. 往中间倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的),轻轻用tpt盖住
3/22. 42克细砂糖倒入小奶锅,加入13克水,插上温度计,记住,温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
4/22. 准备打发19克蛋白,备好9克细砂糖,打发蛋白的碗不要太大,因为蛋白量少
5/22. 分三次加入蛋白打发
6/22. 打发至干性发泡,蛋白会团团往一边堆,出现短小尖角
7/22. 这是糖水也差不多了,等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里,打蛋器要一直搅打降温,每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上,会结块的
8/22. 搅打好的蛋白霜会很有光泽,请忽略我只有纹理却没打发的蛋白,如果亲能打发起来自然是更好的!
9/22. 把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
10/22. 变成这样
11/22. 把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
12/22. 再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
13/22. 最后全部倒入,切拌手法轻柔拌匀
14/22. 我的糊糊很稠
15/22. 准备六只色素
16/22. 每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
17/22. 倒入糊糊,我的这个在太中间了,因为我想做一部分白色的,如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的时候像上面一点,再往下挤就好了
18/22. 均匀挤上硅胶垫
19/22. 烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了,手试着摸皮,不粘手就可以直接转150度烤13分钟
20/22. 5分钟左右出裙边,烤好后拿出去放置凉透才脱模
21/22. 夹上你爱的各种馅,美美的马卡龙就出来啦
22/22. 好喜欢~
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